Çikolatalı Ravent Tart

Eğer ravent bulma şansınız varsa, bu harika tartı yapmanızı şiddetle tavsiye ederim, pişman olmayacaksınız!

Taban

• 1 orta boy yumurta
• 85 g pudra şekeri
• 125 g soğuk tereyağı
• 40 g nişasta
• 220 g un (badem unu varsa, 200 g normal un ve 30 g badem unu)
• 20 g kakao
• Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Tereyağını küçük küpler halinde kesin. Yumurtanın dışındaki malzemeleri ince bir kırıntı haline gelene kadar yoğurun.
2. Bu işlemi ellerinizle hızlıca yapabilirsiniz ki tereyağı fazla erimesin, veya mutfak robotunda ya da bir blender kasesinde yapabilirsiniz, elinizde ne varsa kullanabilirsiniz.
3. Yumurtayı homojen olana kadar çırpın ve kırıntılı karışıma ekleyin, hamur toparlanana kadar hızlıca yoğurun.
4. Kısa hamur işlerini fazla yoğurmayın, aksi takdirde sert ve sıkışmış bir hamur elde edersiniz.
5. Hamuru hemen 3 mm kalınlığında açın, 23 cm çapında bir kalıba yerleştirip kenarlarını 2,5-3 cm yüksekliğinde şekillendirin ve buzdolabında 1,5 saat veya dondurucuda 30-40 dakika bekletin.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirin. Soğutun.

Karamelize Ravent

• 0.5 kg ravent
• 200 g şeker

Hazırlanışı

1. Raventin kabuklarını soyup 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. Kuru bir tavada şekeri ısıtın, açık kahverengi olana kadar pişirin ve hemen dilimlenmiş raventi ekleyin.
2. Ocağın altını kısın ve tüm sıvı buharlaşana ve karışım koyulaşana kadar birlikte pişirin. Raventi eklediğinizde karamel sertleşecektir, ancak endişelenmeyin, bol miktarda sıvı olacak ve tüm sert karamel parçaları eriyecektir.
3. Soğuyan karışımı pişmiş tart tabanına ekleyip düzeltin.

Ganaj

• 200 g krema (%20 yağ)
• 200 g %56 kakao bitter çikolata

Hazırlanışı

1. Kremayı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, fakat kaynatmayın, çikolatayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın. Oda sıcaklığına inmesine izin verin ve raventli tartın üzerine dökün. İlk başta sıvı görünecektir, fakat gece boyunca donacaktır.
2. Tartı bir gece buzdolabında bekletin ve sabah kahvenizi demleyip tadını çıkarın.