Düzleştirme ve Dekorasyon İçin Krema

Instagram'da yazdıkları gibi, bana sıkça soruyorlar (aslında soran pek yok ama neden faydalı bir bilgi paylaşılmasın ki 😊). Bu, pastaları düzleştirmek ve süslemek için kullanmayı en sevdiğim kremadır. Oldukça kararlı, hazırlaması zor değil ve lezzetli. Ayrıca, pastanın kenarlarında ince bir sınır oluşturarak yumuşak dolgunun dışarı sızmasını ve size sorun çıkarmasını önleyebilirsiniz. Şu anda popüler olan Lambeth Yöntemiyle dekor yapmak da çok uygun. Sonunda birkaç ipucu da ekleyeceğim, kalmaya devam edin 💛.

Malzemeler

• 200g tereyağı
• 200g krem peynir
• 150g beyaz çikolata

Hazırlık:

1. Beyaz çikolatayı su banyosunda erimeye bırakın. Su çok sıcak olmamalı, böylece çikolata aşırı ısınmaz. Eğer indüksiyonlu veya elektrikli ocak kullanıyorsanız, çikolatayı direkt ocakta 1-2 ısı ile eritebilirsiniz.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını ve soğuk krem peynirini mikser kabına koyun ve kabarana kadar çırpın. Krem peynirin soğuk olması önemlidir, bu şekilde karışım güzel çırpılacak ve beyaz çikolata eklemeye başladığınızda erimeyecek ve akmayacaktır.
3. Çırpmayı bırakmadan, erimiş çikolatayı yavaşça ekleyin ve karışım beyaza dönene kadar çırpmaya devam edin.

💛 Eğer yaz sıcağında pastayı taşımak zorundaysanız veya her şey eriyor ve akıyorsa, 50-70g çikolatayı çikolata glazürü ile değiştirebilirsiniz. Glazürün erime noktası daha yüksek olduğundan, kaplama sıcağa daha dayanıklı olacaktır. Tüm çikolatayı glazürle değiştirmeyin, çünkü kaplamada çatlaklar oluşma olasılığı daha yüksek olacaktır.

💛 Çikolatayı erittiğinizde hemen kremaya eklemek için acele etmeyin, birkaç dakika karıştırarak soğutun, böylece tereyağının erimesini engellersiniz.

💛 Eğer çikolatayı ekledikten sonra krema sıvı hale geldiyse panik yapmayın, yaklaşık 10-15 dakika buzdolabında bekletin ve tekrar çırpın. Gerekirse tekrarlayın.

💛 Bu krema normal jel gıda boyaları ile mükemmel şekilde renklendirilebilir. Kendisi tam beyaz olmayacaktır, çünkü tereyağı ve beyaz çikolata kendi sıcak sarı tonlarına sahiptir, bu yüzden tam beyaz bir kaplama veya soğuk bir renk tonu istiyorsanız, kremaya titanyum dioksit (beyaz gıda boyası) ekleyin.