Aynalı Glazür

Aynalı glazür, muslu kekler ve pastalar için kaplama olarak kullanılır. Onlar sayesinde pürüzsüz, parlak ve iştah açıcı bir yüzey elde ederler. 🥰

Hazırlaması zor değil, ancak dikkate almanız gereken bazı püf noktalar var. Bunlardan bahsedeceğiz. 🙂

Malzemeler

• 75 g süt
• 187 g şeker
• 150 g krema (30-33% yağ oranı)
• 75 g glikoz şurubu
• 24 g mısır nişastası
• 10 g jelatin

Hazırlanışı

1. 10 g jelatini 60 g soğuk suda bekletin ve şişmeye bırakın.
   
   
2. Bir sos tenceresinde şekeri ve nişastayı karıştırarak topakları ezin. Krema, süt, glikoz ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya getirin. Jelatini ekleyin. Bu aşamada renklendirici ekleyebilirsiniz. El blenderi ile karışımı dikkatlice tamamen karıştırarak köpük oluşmasını önleyin.
   
   
3. Glazürü, yüzeye temas edecek şekilde streç filmle kapatın ve 35°C'ye kadar soğumaya bırakın.
   
   
4. Geniş bir tabak veya glazürün akması için bir stand alın, üzerine dondurulmuş keki veya pastayı koyabileceğiniz bir fincan veya başka bir şey yerleştirin. Dairesel hareketlerle tatlıyı glazürle kaplayın.
   
   
5. Glazürün fazlasının akmasını sağlamak için altından spatula ile fazlalıkları temizleyin ve tatlıyı servis tabağına alın.
   
   

Dikkat Edilmesi Gerekenler

💛 Aynalı glazür, pürüzsüz donmuş yüzeylere uygulanır, bu yüzden muslar mükemmel bir seçimdir.
💛 Glikoz şurubunu pastacılık mağazalarından satın alabilirsiniz. Yerine başka bir şey kullanmayın, çünkü gerekli parlak ve esnek yüzeyi oluşturur.
💛 Glazürü renklendirmek için jel veya kuru su bazlı boyalar kullanılabilir. Ana mus koyu renkliyse ve kek açık renk glazürle kaplanacaksa veya hafif bir ton isteniyorsa, titanyum dioksit (beyaz gıda boyası) eklenebilir.
💛 Blenderle karıştırma sırasında kabarcıklar oluşursa, glazürü ince bir süzgeçten başka bir kaba süzün ve streç film ile kaplayın – böylece kabarcıkların çoğunu yok edersiniz.
💛 Glazürün kaplama için ideal sıcaklığı 34-36°C'dir. Henüz akışkan kalır, ama alttaki ince musun erimesine neden olacak kadar sıcak değildir.
💛 Glazürü önceden hazırlayabilir, streç filmle kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanım öncesinde gerekli sıcaklığa ısıtın, blenderle karıştırın ve kullanın.

Her şeyin başarılı olmasını dilerim! Deneyin ve kesinlikle başarılı olacaksınız! 🥰