Peynirli ve Pastırmalı Tuzlu Pirinç Tartaletleri

Bu tuzlu pirinç tartaletleri hem çok iç açıcı hem de alışılmadık bir hamur işi: çıtır parmesan tabanı, yumuşak pirinç dolgusu, peynir ve pastırma. Hepsi bir araya geldiğinde doyurucu, aromatik ve porsiyonluk servis için çok uygun oluyor. Tarif brunch, piknik veya davet sofraları için ideal; sıradan bir şey yapmak istemediğinizde kurtarıcı. Sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz — her iki hali de lezzetli.

Malzemeler

• Parmesanlı tuzlu hamur için:
• 250 g buğday unu
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
• 125 g soğuk tereyağı, küpler halinde doğranmış
• 1 yumurta
• 1–2 yemek kaşığı soğuk su
• Pirinçli iç harcı için:
• 700 ml süt
• 1 tutam tuz
• 220 g yuvarlak taneli pirinç
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
• 2 yumurta
• 150 g sert veya füme peynir, küp doğranmış
• 150 g pastırma, küp doğranmış

Hazırlanışı

1. Önce hamuru hazırlayın. Unu, rendelenmiş parmesanı ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla küçük kum parçacıkları kıvamına gelene dek ezin. Yumurtayı 1 yemek kaşığı soğuk su ile hafifçe çırpın, kırıntıların üzerine dökün ve hızlıca hamuru toparlayıp top haline getirin. Hamur kuruysa 1 yemek kaşığı daha su ekleyin. Hafifçe yassılaştırın, streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

   

2. İç harç için sütü bir tutam tuzla birlikte kalın tabanlı bir tencerede hafifçe kaynama noktasına getirin. Pirinci ekleyin ve kısık ateşte sıkça karıştırarak pirinç yumuşayıp koyulaşana dek pişirin. Bu, pirince bağlı olarak yaklaşık 18–22 dakika sürecektir. Ateşten alın, 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesanı karıştırın ve ılık hale gelene dek soğutun.

   

3. Pirinç ılık hale gelince 2 yumurtayı, doğranmış pastırmayı ve peyniri ekleyin. Harç homojen olana dek iyice karıştırın. Fırını 170°C'ye ısıtın.

   

4. Hamuru un serpilmiş yüzeyde yaklaşık 5 mm kalınlığında açın. Hamurla 12 adet muffin kalıbını kaplayın: önce taban için daireler kesin, sonra kenarlar için şeritler çıkarıp hafifçe bastırarak kenarları birleştirin.

   

5. Hazırladığınız tartalet kenarlarını pirinçli harçla doldurun ve hamur kenarları altın rengini alıp harç katılaşana dek 30–35 dakika pişirin. Tartaletleri kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra dikkatlice çıkarıp sıcak veya soğuk olarak servis edin.

   

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

💛 İç harç için pirinci iyi pişirmek gerekir: ancak o zaman doku yumuşak olur ve pişince formunu korur.

💛 Hamuru uzun süre elle yoğurmayın, tereyağının ısınmamasına dikkat edin — böylece taban kıtır kalır.

💛 Tartaletleri önceden hazırlamak pratik: sadece fırından çıkınca değil, soğuduktan sonra da çok lezzetlidirler.